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成都“香肠街”腊味飘香 单店一天要卖上千斤 (一)

2016年12月13日 09:47
编辑:刘丹

四川民生报道网

距春节仅一个多月,成都年味愈浓,进入腊味采购高峰。根据网友推荐,近日,小编探访了鼓楼寺北四街、水泉街、新开寺街、莲花菜市场等6条“香肠街”。

据了解,普通香肠店一天卖几百斤香肠很正常,名气大的可卖上千斤。

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第一站,鼓楼寺北四街。

永兴天天鲜肉店的韩爷爷和谭婆婆正在整理悬挂着的香肠。

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谭婆婆介绍,好的香肠原料,需选用猪前腱子肉,肉质细嫩,肥瘦适中。肠衣则选用韧性强,皮薄的猪小肠。

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根据顾客定制要求,商家会在香肠制作中添加花生、芝麻等原料,使香肠具有独特口味。

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每家店香肠配料、比例各有不同。花椒、胡椒、辣椒、盐巴、味精……营造出的口感全靠经验而定。

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辅料弄均匀,倒进装满肉的盆子。

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“一次最多40斤,最多就抹不均匀了。”搅拌肉料,放置一段时间,让肉充分吸收辅料味道。

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机器将拌好的肉绞碎,灌入肠衣。灌好的香肠发出诱人光泽。

熏制烘干的香肠价格在28-30元/斤,新鲜香肠17元/斤。

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第二站,水泉街。

绿色放心肉店铺的老板胡姐正在招徕顾客,介绍香肠口味:麻辣味、广味(甜味)、五香味……

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据胡姐介绍,她选用的猪肉,均来自蒲江老家,肉质和口感更好。

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除了香肠,肉铺中还有熏制的腊肉。“腊肉、香肠用松柏树枝熏。”胡姐说,熏制地点在蒲江老家院子。

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盐渍中的腊肉。

水泉街腊肉、香肠价格和鼓楼寺北四街差不多。

 


 

 

 

 

 

 

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