俗话说：无腊不成冬，无腊不成年。
每年冬腊月时节，在广元，一串串色泽深沉、油光泛亮的腊肉，挂在了家家户户的灶头上，透着风干日晒的香气、慢慢熏烤的烟火味。
NO.1
“ 青川腊肉 ”
“小孩小孩你别馋，腊肉熏好就上盘。”
杀年猪奏响了新年的前奏，白皮红肉的年猪被刀儿匠分割清楚以后，主人家们便开始行动起来制作起了腊肉。
在青川本地，新鲜的猪肉抹好盐后，便可穿好洞，用棕叶穿孔打结，置于缸中腌制。
猪肉在缸中腌制几天，盐巴入味后就会取出。正宗的老腊肉，还要经过熏制这一关键步骤。
通常用树枝等木柴来熏制腊肉，在熏制的过程中，以柏树枝增香，不用明火，仅用烟熏烤。十天半个月左右，腊肉就会在时间与火的作用下变得焦黄透红。
熏好的腊肉，成为了青川人饭桌上必不可少的美味。简单的蒸腊肉，复杂一点的腊排、腊肉炒木耳、腊肉炒茶树菇、腊肉炒蕨苔……
一阵阵腊肉香味便随着烟雾飘得满屋都是。简简单单的腊味，原汁原味的年味。
NO.2
“ 曾家山腊肉 ”
“一口腊肉，一口浓浓家乡情。”
曾家山海拔高、气温低，粮食和野草喂养长大的猪，肉质更加紧实，油脂多，做出来的腊肉美味可口。
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成。
熏好的腊肉切开色泽红润，存放时间可长达一年，吃起来也特别方便，直接水煮或炒菜都非常美味，肥肉不腻，瘦肉咸香。
天府旅游美食——鼎锅炖腊肉，就是曾家山腊肉的经典做法。
熏好的腊猪蹄被分切成大块，和萝卜、干豇豆等蔬菜一同烧煮，在农家鼎锅中发出温暖的咕嘟咕嘟声。围炉而坐，在欢声笑语中揭开锅盖，刹那间腊香满屋。
NO.3
“ 苍溪岫云村腊肉 ”
“传统手作的农家腊味”
岫云村，地处广元市苍溪县山清水秀之处。
岫云村的“年华猪”，就是当地农户们充分利用自家种植的粮食、蔬菜，采用传统方式养出来的健康生态猪。要农家喂养至少10个月才能出栏的年华猪，其脂肪不腻，瘦肉不柴，是制作腊肉的上好佳品。
除了原材料的高品质，腊肉制作手法同样考究。
十余种天然香料腌制，让每种香料的滋味都能融合进香醇的土猪肉里。腌过后的肉，再使用本土的柏树枝或松枝，经过十余日不间断地熏烤方可成型。
除了腊肉，当地生产的香肠同样别具特色。夹起一块细细品味，会比普通腊肠口感更饱满，咸、甜、麻、辣，还有一股发酵过的醇香味儿。
一口腊肉，是自然、时光与人情共同谋划的美食，才下舌尖，又上心间。
新年来广元，记得尝尝这些独特的广元味道。
（来源：广元市文化广播电视和旅游局官方微信）