2025年12月30日上午9点，随机来到遂宁市安居区白马小学，在食堂就餐区看到，营养指导员邹远江正与食堂负责人和工作人员一起，结合本周带量食谱的实施情况，根据小学生的生长发育特点，指导制定新一周的菜单。
这所乡镇学校，现有12个教学班，共420余名学生，其中留守儿童164名，学生的健康成长备受关注。“学校每周都会安排猪肝、鲫鱼汤，周五固定有牛肉，烧菜类每周也会供应。”白马小学营养指导员邹远江介绍。学校坚持荤素合理搭配、粗细粮结合，做到少油少盐、营养均衡。例如，近期会根据季节变化调整菜品结构，避免高糖、高脂、高盐的食品进入学生餐。
这份精心设计的食谱，是安居区学生用餐营养从“数量保障”到“质量提升”扎实转变的缩影。2025年3月起，安居区针对学生餐营养不均衡问题，为每个片区学校配备了营养指导员，并建立食谱审核机制。
为解决基层营养指导专业力量不足的问题，区教育局与卫健局协同合作，鼓励学校后勤人员报考营养指导员资格。2025年10月，全区38名教职工顺利通过，通过率位居全市乃至全省前列，全区所有学校实现营养指导员全覆盖。
在专业营养指导员的护航下，学校食谱不仅注重色彩搭配，更强调蛋白质、维生素与碳水化合物的科学配比。上午11点50分，安居中学食堂里热气腾腾：莴笋、胡萝卜与肉丁炒制的宫保鸡丁，黄豆烧肘子、土豆丝以及鸡腿陆续出锅。学生们有序排队打饭，食堂阿姨熟练地将一份份色泽诱人、香气扑鼻的菜肴盛入餐盘。
“原来总担心孩子在学校吃得好不好，今天来陪餐发现，两荤一素，菜品很丰富，还有特色餐供选择，味道也不错。”学生家长吴小芳满意地说。
为确保营养菜单有效落实，学校营养指导员陈小冬与劳务方负责人会在开餐前对菜品的搭配、口味等进行试吃。
“制定食谱时，要保证豆类、水果、肉类和奶制品等大类食材每周至少出现三种以上，同时每天食材种类控制在12种左右，每周累计达到25种左右。”陈小冬表示。在烹饪方式上，会提醒厨师及加工组尽量采用蒸、煮、炖的方式，避免油炸、红烧，从而减少高油、高脂、高盐、高糖食品进入学生餐桌。
“早餐有鸡蛋、包子、馒头、面条或抄手，午餐是两荤一素的标准餐或特色餐，晚上有面条、粉、抄手，也会供应鸡腿等。遇到特定节日节气，学校还会准备羊肉汤等。”安居中学高三学生冯欣宇介绍说。
从“吃得饱”到“吃得好”，再到“吃得科学”，这一顿顿热气腾腾、营养均衡的午餐，不仅为学生们提供了身体成长所需的能量，也在潜移默化中传递着健康生活的理念。它既是安居孩子成长路上温暖而坚实的守护，也是乡村教育振兴中一个具体而生动的注脚。每一餐用心的搭配，每一份精心的烹制，都在为孩子们的未来积蓄营养、点亮希望。（邓学兵 来源：安居融媒APP）